Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τα κομμάτια κολοκύθας, το ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου, τη σκόνη λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως η κολοκύθα.

Στο μεταξύ, μαγειρέψτε τα τορτελίνι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κοχλαστό νερό προσθέστε τον κύβο ζωμού. Αφού διαλυθεί, προσθέστε τα τορτελίνι και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό τους.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει προσθέστε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας. Προσθέστε την ψημένη κολοκύθα, τα φύλλα φασκόμηλου, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε το μείγμα κολοκύθας σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το νερό των ζυμαρικών και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, ανακατέψτε για να δημιουργήσετε ένα λείο πολτό.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίστε τα και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον πολτό κολοκύθας, την κρέμα γάλακτος και το τυρί. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε ζεστό!