Προθερμάνετε το γκρίλ του φούρνου στους 220°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να γίνει ροδίσει σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 ακόμη λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τα βότανα και το κριθαράκι. Προσθέστε το κοχλαστό νερό και τον κύβο ζωμού. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθεί το κριθαράκι. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για λίγο μέχρι να μαραθεί. Σβήστε τη φωτιά και αφού κρυώσει για λίγα λεπτά προσθέστε το γιαούρτι και το τυρί τσένταρ, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει το τυρί. Μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε την επιφάνεια με τη φρυγανιά. Τοποθετήστε το σκεύος στο πάνω ράφι του φούρνου και ψήστε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κορυφή.
Transfer to a baking dish and sprinkle with the bread crumps on top. Place on the top rack of the oven and cook for 5-7 minutes until toasted on top.