Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C. Σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει λαδόκολλα, τοποθετείτε την κολοκύθα και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός από την αναρή και το μέλι (αν θα χρησιμοποιήσετε). Σε μια κατσαρόλα, βράζετε 300 ml νερό και προσθέτετε το μίγμα με το πουργούρι και την ψημένη κολοκύθα. Μαγειρεύετε μέχρι να ψηθεί το πουργούρι, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν χρειαστεί. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με αναρή!