1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Τηγανίζουμε τον κιμά κοτόπουλου μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι κατά βούληση, αλλά προσθέστε λίγο λιγότερο αλάτι από αυτό που χρειάζεται για να προσθέσετε κι άλλο αργότερα αν χρειαστεί. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
 
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο, το καρότο, τα ντοματίνια, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και τα μανιτάρια πορτσίνι (μείον το νερό). Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας από τις κονσέρβες ντομάτες.
 
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίστε να τηγανίζετε για περίπου 3 λεπτά.
 
4. Προσθέστε το νερό πορτσίνι, ανακατέψτε το γύρω-γύρω και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό του πορτσίνι.
 
5. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, το ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό του κόκκινου κρασιού.
 
6. Προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε η σάλτσα να σιγοβράσει ελαφρά. Προσθέστε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
 
7. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
 
8. Σερβίρετε από πάνω βρασμένο τρίχρωμο φουσίλι. Απολάυστε!