Προσθέστε τον κύβο λαχανικών στο βραστό νερό και αφήστε στην άκρη να διαλυθεί και να γίνει ζωμός. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το κολοκυθάκι, το καρότο και τη σκόνη λαχανικών στο τηγάνι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κριθαράκι και τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέστε το μπρόκολο και τον αρακά και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Εάν το κριθαράκι δεν έχει ψηθεί ακόμα, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.