Συστατικά
- 1 συσκευασία Κριθαράκι Μιτσίδη
- 5-6 φλ. ζωμό κότας/λαχανικών
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Για το πέστο
- 4 φλ. φύλλα ρόκας (εγώ χρησιμοποιώ κυπριακή ρόκα)
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζάνι κουκουνάρια, καβουρδισμένα
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
- ½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
- Αλατοπίπερο
Μέθοδος
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε το κριθαράκι. Όταν περάσουν 2-3 λεπτά, προσθέτετε το λευκό κρασί μέχρι να εξατμιστή και μετά το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το κριθαράκι να ψηθεί, προσθέτοντας νερό αν δείτε ότι χρειάζεται κι άλλο μέχρι να ψηθεί. Εν τω μεταξύ, σε επεξεργαστή τροφίμων βάζετε όλα τα υλικά για το πέστο και αναμιγνύετε μέχρι να δημιουργηθεί το πέστο. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, προσθέτετε 4-5 κουταλιές από το πέστο και αναμιγνύετε καλά. Σερβίρετε σε πιάτα, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές πέστο πάνω από το κάθε πιάτο. Πασπαλίζετε με παρμεζάνα και φρεσκοτριμένο πιπέρι.