Σε ένα μεγάλο κινέζικο τηγάνι (γουόκ), ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα καρότα και τη γλυκοπατάτα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το κραμπί και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε τις φύτρες φασολιoύ.

Προσθέστε πιπέρι, τη σάλτσα ψαριού και τη σκόνη λαχανικών και μαγειρέψτε για 3 ακόμη λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα λαχανικών να κρυώσει.

Πάρτε ένα φύλλο spring roll και τοποθετήστε το σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια μπροστά σας με την μια γωνία να βλέπει προς εσάς (σε σχήμα διαμαντιού). Πάρτε 2 κουταλιές μείγμα λαχανικών και τοποθετήστε το 5 εκ. από τη γωνία που βρίσκεται πιο κοντά σας. Περιστρέψτε τη γωνία προς τα πάνω τυλίγοντας το μείγμα. Με τα χέρια σας, ισιώστε ελαφρά το φύλλο και διπλώστε προς τα μέσα τη δεξιά και αριστερή γωνία. Συνεχίστε να τυλίγετε προς τα πάνω μέχρι να τυλίξετε όλο το φύλλο και σφραγίστε το ρολάκι με λίγο νερό.

Εάν θα τα τηγανίσετε, ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Αφού ζεσταθεί, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε 3-4 ρολάκια κάθε φορά και τηγανίστε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.

Εάν προτιμάτε να τα ψήνετε στο φούρνο, βουρτσίστε κάθε ρολάκι με ελαιόλαδο και ψήστε στους 180°C για 20 λεπτά, γυρίζοντας τα μία φορά.