Για τη ζύμη: Τοποθετήστε τη φαρίνα, την ζάχαρη καρύδας και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και αναμίξτε. Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και κτυπήστε ξανά μέχρι το μίγμα να γίνει σαν ψίχουλα. Κτυπήστε ξανά προσθέτοντας και το νερό. Σε αυτό το σημείο θα αρχίσει η ζύμη να δένει σαν μια μπάλα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίστε μια μπάλα, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τη γέμιση: Τοποθετήστε τα ροδάκινα, νεκταρίνια και βερίκοκα σε ένα μπολ. Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια και την ζάχαρη καρύδας και ανακατέψτε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Καλύψτε με βουτυρόκολλα το ταψί του φούρνου σας. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε μεγάλο κύκλο 25 εκατοστών και μεταφέρετε την στο ταψί. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη ζύμη με το αλεύρι αμυγδάλου αφήνοντας ένα περίγραμμα 4 εκατοστών γύρω-γύρω. Στη συνέχεια απλώστε τα φρούτα στο κέντρο, αφήνοντας ξανά ένα περίγραμμα 4 εκατοστών γύρω από τις άκρες. Τυλίξτε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα διπλώνοντας τη ζύμη. Βουρτσίστε τη ζύμη με τον κρόκο και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα, πιέζοντας τα ελαφρά για να κολλήσουν.

Ψήστε για 50-55 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Μεταφέρετε την τάρτα σε σχάρα να κρυώσει λίγο και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστή με παγωτό βανίλια!