Συστατικά
- 1/2 συσκευασία Πέννες Μιτσίδη (250 γρ.)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 γεμάτη κούπα τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3/4 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 φέτες μπέικον, κομμένη σε μικρά τετραγωνάκια
- 2 μικρές φέτες λούντζα, κομμένη σε μικρά τετραγωνάκια
- αλάτι για γεύση
- ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό για γεύση
Μέθοδος
1. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις πέννες σε ζωμό κοτόπουλου.
2. Καθώς ψήνονται τα ζυμαρικά, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και τη λούντζα και τηγανίστε μέχρι να απελευθερωθεί λίγο από το λίπος του μπέικον και το μπέικον να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μπέικον και η λούντζα να γίνουν τραγανά και το κρεμμύδι και το σκόρδο να γίνουν ημιδιάφανα ή ελαφρώς καφέ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο όσο συνεχίζουν να ψήνονται τα ζυμαρικά.
3. Καθώς τα ζυμαρικά ψήνονται ακόμα, σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα αυγά και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μαζί με ένα πιρούνι να κιτρινίσει το μείγμα και να ενσωματωθεί η παρμεζάνα. Προσθέτουμε στο μείγμα το πιπέρι και το αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε.
4. Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά πέννες τα στραγγίζουμε. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά πένα στο τηγάνι με το μείγμα μπέικον. Ανακατεύουμε μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα αυγών και παρμεζάνας στο τηγάνι και συνεχίστε να ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να καλυφθούν τα ζυμαρικά. (Ο λόγος που προσθέτετε τα ζυμαρικά πέννες στο τηγάνι είναι για να απορροφήσει τις γεύσεις από τον πάτο του τηγανιού.)
5. Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και περισσότερη παρμεζάνα κατά βούληση. Απολαύστε!