Σε ένα μπόλ του μίξερ, αναμίξτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ζύμη. Τοποθετήστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε για 3-4 λεπτά μέχρι η ζύμη να μαλακώσει και στη συνέχεια χωρίστε την σε 2 μπάλες. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι. Καλύψτε κάθε μπάλα χαλαρά με πλαστική μεμβράνη, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 30-40 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα. Ανακατέψτε τη ρικότα με τη σκόνη λαχανικών, την κρέμα γάλακτος και λίγο πιπέρι. Προσθέστε αν θέλετε και 1 κουταλάκι λάδι τρούφας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τις ζύμες, τοποθετήστε τις σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πιέστε απαλά προς τα κάτω για να κάνετε 2 κύκλους, προσθέτοντας μια πρέζα αλεύρι εάν είναι πολύ κολλώδεις. Στη συνέχεια, ανοίξτε τις σε στρογγυλά φύλλα πάχους περίπου 5mm. Λαδώστε ελαφρά 2 ταψάκια πίτσας ή ένα μεγάλο ταψί, πασπαλίστε με λίγο σιμιγδάλι και τοποθετείστε τις πίτσες. Απλώστε τη λευκή σάλτσα στην επιφάνεια και μετά το κουνουπίδι, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα και λίγο αλάτι.

Ψήστε στο φούρνο για 13-15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.