Συστατικά
- 2 στήθη κοτόπουλο, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 1 small onion, thinly sliced
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- ½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι ξηρή αναρή, τριμμένη
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά
- 1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
Για τον πουρέ:
- 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 φλιτζάνι άσπρα φασόλια μαγειρεμένα
- 1 κουταλάκι σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- Λίγο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
Μαρινάρετε τους κύβους κοτόπουλου τοποθετώντας τους σε μια σακούλα μαγειρέματος μαζί με το κρεμμύδι, την ντομάτα, το ελαιόλαδο, τη σκόνη σκόρδου και τον χυμό λεμονιού. Βεβαιωθείτε ότι οι κύβοι κοτόπουλου καλύπτονται καλά με τη σάλτσα και αφήστε να μαριναριστούν για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Τοποθετήστε τα χτυπημένα αυγά σε ένα μπολ. Σε βαθύ πιάτο αναμίξτε την αναρή με τη φρυγανιά και τη σκόνη λαχανικών.
Πάρτε ένα κομμάτι κοτόπουλο, βυθίστε το στο αυγό και στη συνέχεια κυλίστε το στο μείγμα της αναρής, ώστε όλες οι πλευρές να καλυφθούν.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μέτριο πυρίμαχο σκεύος. Επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλοι οι κύβοι κοτόπουλου και τοποθετήστε τους στο πυρίμαχο σκεύος.
Ψήστε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε τις γλυκοπατάτες και το σκόρδο. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι γλυκοπατάτες. Στραγγίξτε και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Έπειτα, προσθέστε τα φασόλια, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε έναν ομοιόμορφο πουρέ.