Συστατικά
- ½ φλ. Άσπρη Κινόα Μιτσίδη
- ½ φλιτζάνι Κόκκινη Κινόα Μιτσίδη
- 1 κύβο Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
- 500γρ στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες μήκους 8εκ και πλάτους 3εκ.
- ½ φλιτζάνι φρυγανιά
- ½ φλιτζάνι χαλούμι, τριμμένο
- 1 κουταλάκι ανάμιχτα μπαχαρικά (βλ. Σελίδα xxx)
- 1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
- 1 κουταλάκι πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
- ½ φλιτζάνι γιαούρτι
- 2 κουταλιές μέλι
- 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
- 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
Μέθοδος
Σε ένα μέτριο μπολ, αναμίξτε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετήστε τις λωρίδες κοτόπουλου στο μπολ. Ανακατέψτε για να επικαλυφθεί καλά το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τον κύβο λαχανικών και αφού διαλυθεί προσθέστε την κινόα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
Τοποθετήστε την κινόα σε ένα ταψί ψησίματος επενδυμένο με λαδόκολλα. Απλώστε την σε μια στρώση και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή. Αφήστε την να κρυώσει και αλέστε την μισή στο μπλέντερ για να γίνει σαν σκόνη.
Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέστε όλη την κινόα (σκόνη και ολόκληρη), τη φρυγανιά, το χαλούμι, τα μπαχαρικά, τη σκόνη
λαχανικών και το πιπέρι. Βυθίστε κάθε λωρίδα κοτόπουλου στο μείγμα και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί ψησίματος επενδυμένη με λαδόκολλα. Βουρτσίστε τις λωρίδες κοτόπουλου με ελαιόλαδο και ψήστε για 12-15 λεπτά.