Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τοποθετήστε τα ντοματίνια και τη σκελίδα σκόρδου σε ένα μικρό ταψί ψησίματος. Ψεκάστε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο, αφαιρέστε το σκόρδο και αφήστε τα ντοματίνια να κρυώσουν εντελώς. Σε άφθονο βραστό νερό, προσθέστε τους 2 κύβους λαχανικών. Όταν διαλυθούν, προσθέστε το Κινόα και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφήστε το Κινόα να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το μάραθο, τα κρεμμυδάκια, τις νιφάδες τσίλι, τον κόλιανδρο, τη μέντα, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη να μαριναριστούν για περίπου 20-30 λεπτά.
Για να τελειώσετε τη σαλάτα, προσθέστε το Κινόα, τα ντοματίνια με τους χυμούς τους, αλάτι, πιπέρι και τα κουκουνάρια στο μεγάλο μπολ του μάραθου. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.