-

1. Ανάβετε το φούρνο στος 180 ⁰C (fan). Σε ένα μεγάλο ταψί, απλώνετε τα σπαράγγια. Τα ραντίζετε με ελαιόλαδο και αλατίζετε. Τα ψήνετε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να είναι ακόμη τραγανά!
2. Εν τω μεταξύ, σε μπόλικο κοχλαστό και αλατισμένο νερό, ψήνετε τις ραβιόλες ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και τσιαγαρίζετε τα μανιτάρια, βάζοντας αλάτι και πιπέρι.
4. Για τη σάλτσα, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μικρό σκεύος (εγώ χρησιμοποιώ μπρίκι του κυπριακού καφέ) και ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
5. Όταν οι ραβιόλες είναι έτοιμες, τις στραγγίζετε, προσθέτετε τα μανιτάρια, τα σπαράγγια και τη παρμεζάνα και ανακατεύετε. Τις βάζετε σε πιάτα και ραντίζετε από πάνω τη σάλτσα. Πασπαλίζετε επίσης με ακόμη λίγη παρμεζάνα και σερβίρετε.

Συμβουλή: Επειδή στραγγίζετε τις ραβιόλες από το νερό τους, είναι καλύτερα να τις σερβίρετε αμέσως για να μην στεγνώσουν.