Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους βράστε 1½ φλιτζάνι νερό και προσθέστε τον κύβο λαχανικών. Προσθέστε την κρεμμυδόσουπα και το πουργούρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθεί το πουργούρι. Αφήστε το να κρυώσει.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το πουργούρι, τις αγκινάρες, τη φέτα, τα πινόλια, τον μαϊντανό, τον χυμό και ξύσμα λεμονιού, την μισή φρυγανιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και γεμίστε τις με το μίγμα. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη φρυγανιά και ραντίστε με το ελαιόλαδο.

Μεταφέρετε τις στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να καβουρδιστούν οι άκριες.
 
In a bowl, mix the bulgur, artichokes, feta, pine nuts, parsley, lemon juice & zest, half of the breadcrumbs, olive oil, salt and pepper.
 
Place the peppers in a roasting tin and stuff them with the bulgur mixture. Top with the remaining breadcrumbs and drizzle olive oil on top.
Transfer to the oven and bake for 30 mins until the peppers are softened and charred around the edges.