Συστατικά
- 1 πακέτο Λαζάνια ΜΙΤΣΙΔΗ 500γρ
- 2 φιλέτα σολομού, κομμένα σε κομμάτια
- 2 μεγάλα κολοκυθάκια
- 1 φλιτζάνι τυρί ricotta (ή φρέσκα αναρή)
- ½ φλιτζάνι τυρί κρέμα
- ½ φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά σάλτσα Πέστο Μιτσίδη
- 3 φλ. σπανάκι, βρασμένο και στραγγισμένο
- 4 τοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- Λίγο ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Αλατοπίπερο
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν μαλακώσουν προσθέστε το σολομό και το σπανάκι. Βάλτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε να ψηθεί για 3-4 λεπτά. Μόλις ψηθεί ο σολομός, σπάστε τον με ένα πιρούνι ή κουτάλι.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το κολοκυθάκι κατά μήκος σε λωρίδες πάχους 3mm, χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τα στην άκρη για 5 λεπτά. Ακολούθως, στεγνώστε τα καλά με μια πετσέτα.
Σε ένα μπολ, προσθέστε τη ρικότα, το τυρί κρέμα, το γάλα και το πέστο και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Επαλείψτε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος (περίπου 25εκ x 18εκ) με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε ένα στρώμα από το κρεμώδες μίγμα και τοποθετήστε πάνω ένα στρώμα λαζάνια. Προσθέστε ακόμα λίγο μίγμα και στη συνέχεια προσθέστε ένα στρώμα από κολοκύθι και από πάνω ένα στρώμα σολομού. Βάλτε άλλο ένα στρώμα λαζάνια και ακολουθήστε με κρεμώδες μείγμα, κολοκύθι και σολομό. Τελειώστε με ένα στρώμα λαζάνια και κρεμώδες μείγμα και πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετήστε από πάνω τα κομμένα ντοματίνια με το κομμένο μέρος προς τα κάτω, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά.