Συστατικά
- 1 συσκευασία μακαρόνια Μιτσίδη 500 γρ.
- 1 μεγάλο κολοκυθάκι, χοντροτριμμένο
- 1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
- 4-5 αποξηραμένες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 1 δέσμη σπανάκι, χονδροκομμένο
- 1 bunch arugula, coarsely chopped
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μέντα και διάφορα άλλα αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας (εγώ χρησιμοποιώ Herbs de Provence)
- Eλαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλατοπίπερο
- Παρμεζάνα για γαρνίρισμα
Μέθοδος
1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας και κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το καρότο. Όταν ροδίσουν, προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τη μέντα και τα μυρωδικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
3. Προσθέστε το σπανάκι και τη ρόκα μέχρι να ψηθούν. Στην αρχή θα νομίζεις ότι έβαλες πολλά φύλλα αλλά σε 2-3 λεπτά θα ψηθεί και θα «εξαφανιστεί».
4. Προσθέτουμε τη φρέσκια κρέμα γάλακτος και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. (Όπως απαιτείται για να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα)
5. Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά για να τραβήξει η σάλτσα των ζυμαρικών.
6. Σερβίρουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Σημείωση: Αντί για κρέμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι.