Συστατικά
- 1 πακέτο Πέννες Μιτσίδη (500γρ.)
- 1κύβο φυσικό ζωμό για ζυμαρικά Μιτσίδη
- 3 γλυκές κόκκινες πιπεριές, κομμένες στη μέση
- ½ φλιτζάνι λευκά φασόλια Κανελλίνι, στραγγισμένα από την κονσέρβα τους
- ½ φλιτζάνι ρεβίθια, στραγγισμένα από την κονσέρβα τους
- ½ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
- 5-6 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ⅓ φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα
- 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- ½ φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένη
- Eλαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό προσθέστε τον κύβο ζωμού και αφού διαλυθεί προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε το σκόρδο και τα αμύγδαλα και αλέστε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές, τα φασόλια, τα ρεβίθια, τις ντομάτες, το βασιλικό, το χυμό και ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το νερό των ζυμαρικών και αλέστε καλά μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αναμίξτε απαλά. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέστε τη φέτα και απολαύστε!