Συστατικά
Για το κέικ από σιμιγδάλι
- 1 ¼ κ.γλ. κάρδαμο
- 150γρ. χαλεπιανά, με το τσόφλι, συν περισσότερο για σερβίρισμα
- 95γρ αλεσμένα αμύγδαλα
- 5γρ. αλεσμένα φουντούκια
- 1 κ.σ. ροδόνερο
- 175γρ. σιμιγδάλι Μιτσίδη
- 1 ¼ κ.γλ. baking powder
- 1/4 κ.γλ. αλάτι
- 300γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
- 325γρ. ζάχαρη caster
- 4 μέτρια αυγά, ελαφρός χτυπημένα
- 1 λεμόνι, το ξύσμα του συν 1κ.σ. χυμό
- 2κ.σ. ροδόνερο
- ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα τριαντάφυλλου
- 100γρ. γιαούρτι
- 100γρ. crème fraîche
- ½ κ.σ. ζάχαρη άχνη
- ½ κ.σ. ροδόνερο
Για το σιρόπι
- 120ml χυμό λεμονιού
- 100ml ροδόνερο
- 120γρ. ζάχαρη caster
Μέθοδος
1. Παίρνουμε μια φόρμα 23εκ. για κέικ με αναιρούμενο πάτο και βάζουμε μέσα μια λαδόκολλά και την λαδώνουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170C.
2. Βάζουμε το κάρδαμο και τα χαλεπιανά στο μίξερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σαν σκόνη.
3. Προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα φουντούκια, το σιμιγδάλι, το baking powder και το αλάτι, βάζουμε το μίξερ στους παλμούς για να ανακατευτούν και να αναμιχτούν όλα μαζί.
4. Χτυπούμε τον βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο – περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά σε 4 δόσεις, αναμιγνύουμε κάθε δόση καλά.
5. Προσθέτουμε τα αυγά σε μικρές ποσότητες , αναμιγνύουμε καλά.
6. Ανακατεύουμε τα ξηρά συστατικά, μετά το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το ροδόνερο και την βανίλια
7. Χύνουμε το μίγμα μέσα στην φόρμα για κέικ και με μια σπάτουλα την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την φόρμα. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα. Για να δούμε ότι είναι έτοιμο το κέικ το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Αν είναι λιπαρή αλλά στεγνή τότε είναι έτοιμο.
8. 10 λεπτά πριν ψηθεί το κέικ, βάζουμε όλα τα συστατικά για το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν βράζουμε το σιρόπι αλλιώς το κέικ θα έχει μια πικρή γεύση. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί, το αφαιρούμε από την φωτιά.
9. Αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο και ενώ είναι ακόμα ζεστό, περιχύνουμε το σιρόπι (φυλάγουμε 4κ.σ) πάνω σε όλο το κέικ έτσι ώστε να απορροφήσει ομοιόμορφα. Περιμένουμε το κέικ να κρυώσει και το αφαιρούμε από την φόρμα. (Σημειώστε ότι όταν χύσουμε το σιρόπι πάνω από το κέικ θα φαίνεται ότι είναι πάρα πολύ. Εξαρτάτε από το ποσό γλυκό το θέλετε. Εγώ το βρήκα γλυκό αλλά απολαυστικό, αλλά εμένα μου αρέσουν τα γλυκά, έτσι μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε το μισό σιρόπι και μετά να προσθέσετε στο κάθε κομμάτι ανάλογα με το ποσό γλυκό το θέλει ο κάθε ένας.
10. Σερβίρουμε με μια κουταλιά κρέμα ροδόνερου, η οποία ταιριάζει πολύ με το κέικ μιας και είναι λίγο ξινή.