Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε μαζί τη σκόνη λαχανικών, την καπνιστή πάπρικα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Χωρίστε τη μαρινάδα σε 2 ξεχωριστά μπολ και προσθέστε τις γαρίδες και τις λωρίδες βοδινού ξεχωριστά σε κάθε μπολ. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε το γκουακαμόλε, πολτοποιήστε τα αβοκάντο σε ένα μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε τις γαρίδες. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε τις και τοποθετήστε τις σε πιατέλα. Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε τις λωρίδες βοδινού. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Για το στήσιμο, πάρτε ένα taco, αλείψτε μια κουταλιά με γκουακαμόλε και τοποθετήστε πάνω γαρίδες ή λωρίδες βοδινού. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και μερικά φύλλα κόλιανδρο και σερβίρετε.