Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε καλά το ψάρι και τις γαρίδες. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το νυσιαστέ, τη σάλτσα Fish Sauce, τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το αυγό και αλέστε ξανά. Μεταφέρερε σε ένα μπολ και προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα φασολάκια και τη φρυγανιά. Σχηματίστε το μείγμα σε 12 μίνι μπιφτεκάκια ή 6 μεγάλα και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη για 20 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, χτυπήστε ελαφρά όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τηγανίστε τα μπιφτεκάκια για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφού ψηθούν τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.

Απολαύστε τα βουτώντας τα στη σάλτσα!