1. Ετοιμάζουμε τις ψητές ντομάτες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Τοποθετήστε τις ντομάτες (με τη φλούδα) σε λαδόκολλα πάνω από ένα ταψί και περιχύστε τις με το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το σκόρδο, το κόκκινο τσίλι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι κάθε ντομάτα είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένη με άφθονο πασπαλισμό με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και λίγο πιπέρι καγιέν, σκόρδο και κόκκινο τσίλι. Τοποθετούμε στο φούρνο για 1 ώρα. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες και θα αρχίσουν να ζαρώνουν αλλά θα παραμένουν ελαφρώς ζουμερές.

2. Μόλις βγουν οι ντομάτες από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στο μεταξύ, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει με ένα βιολογικό κύβο κοτόπουλου στη φωτιά και ετοιμάστε τα ζυμαρικά.

3. Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το χαλούμι και το τσιγαρίζουμε (ή το ψήνουμε στο γκριλ αν έχουμε) μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.

4. Ενώ τα ζυμαρικά είναι σχεδόν τελειωμένα, ετοιμάστε τη σαλάτα. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη χούφτα φύλλα ρόκας σε ένα πιάτο. Φτιάξτε το ντρέσινγκ για τη σαλάτα ανακατεύοντας τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μικρό μπολ.

5. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε με κρύο νερό για να κρυώσουν. Αφήνουμε να στραγγίξει όλο το νερό από τα ζυμαρικά. Προσθέστε το πάνω από τα φύλλα ρόκας. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τις ψητές ντομάτες και το ψητό/τηγανητό χαλούμι. Περιχύστε από πάνω το ντρέσινγκ, τρίψτε από πάνω ξύσμα μισού λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.