Συστατικά
Για τα ντοματίνια
3 φλιτζάνια ντοματίνια (περίπου 500γρ), κομμένα στη μέση
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την κρέμα αβοκάντο
1 ώριμο αβοκάντο
1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
¼ φλιτζανιού φύλλα βασιλικού
¼ φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα
¼ φλιτζανιού ασπρισμένα αμύγδαλα
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
Για τα ζυμαρικά
1 πακέτο πέννες τρικολόρε "Μιτσίδη" (500γρ)
½ φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένη
¼-½ κουταλάκι αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
Μέθοδος
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βάζετε τις ντομάτες σε ένα ταψί, με τις κομμένες πλευρές να βλέπουν προς τα πάνω. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε στο φούρνο για 35 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε την κρέμα αβοκάντο. Ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε το κουκούτσι από το αβοκάντο και βάζετε τη σάρκα του στη λεκάνη του επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύετε μέχρι το μίγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente-(περίπου 11 λεπτά). Στραγγίζετε αφήνοντας όμως και λίγο από το νερό τους. Ανακατεύετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με την κρέμα αβοκάντο. Προσθέτετε τα ψημένα ντοματίνια και τυχόν χυμούς που έμειναν στο ταψί. Ανακατεύετε και πάλι και προσθέτετε τη μισή φέτα και τις μισές νιφάδες τσίλι. Ανακατεύετε ξανά και σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη φέτα και τσίλι και σερβίρετε αμέσως.