Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στρώστε ένα ορθογώνιο ταψί ψησίματος με βουτυρόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέστε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και την ζάχαρη και ανακατέψτε για να αναμιχθούν καλά. Σε ένα άλλο μπόλ, προσθέστε το νερό, το γάλα καρύδας, το λάδι και τη βανίλια. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα στερεά υλικά και ανακατέψτε για να τα αναμιχθούν. Προσθέστε και τα τσιπ σοκολάτας (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε. Ρίξτε το μίγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 28-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέϊκ. Αφήστε το κέϊκ να κρυώσει, αφαιρέστε προσεκτικά από το ταψί και μεταφέρτε σε πιατέλα. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη με το κακάο. Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και το νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί. Ραντίστε το κέϊκ με το γλάσο και σερβίρετε.