Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα κρεμμυδάκια. Όταν μαλακώσουν προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε έως ότου το τηγάνι στεγνώσει από υγρά. Προσθέστε την Κουμανταρία και όταν απορροφηθεί προσθέστε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια. Προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Διαλύστε τους ζωμούς στο ζεστό νερό και προσθέστε το στο κριθαράκι. Σιγοβράστε και όταν σχεδόν όλο το νερό έχει απορροφηθεί, προσθέστε τις σταφίδες, τα κάστανα, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Νοστιμίστε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.