Συστατικά
- 1 ½ φλιτζάνι Ρύζι Μακρύκοκκο Μιτσίδη, ψημένο
- 1 φλιτζάνι Φακές Χονδρές Μιτσίδη, ψημένες
- ½ φλιτζάνι καρύδια ή πεκάν, καβουρδισμένα
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 400 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια ανάμεικτα βότανα
- 1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη (70 γρ.)
- 1 φλιτζάνι τυρί cottage
- 250 γρ. τριμμένο τσένταρ ή άλλο τυρί που λιώνει
- Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Ψιλοκόψτε τα καρύδια ή τα πεκάν.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα ανάμεικτα βότανα και τη σκόνη λαχανικών. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε να κρυώσει.
In a small bowl, beat the eggs.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε τα αυγά. Στο μεγάλο μπολ με τα μανιτάρια προσθέστε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, τον μαϊντανό, το ρύζι, τις φακές, τα τυριά, τα χτυπημένα αυγά, την πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε να αναμειχθούν πολύ καλά.
Στρώστε ένα μακρόστενο ταψί με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα μέσα και απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ψήστε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσε ι, αφαιρέστε από το ταψί και σερβίρετε σε φέτες.