1. Μουλιάστε το σιτάρι σε νερό για μερικές ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ. Ζεσταίνετε αρκετό αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα ή σε pressure cooker και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το σιτάρι (περίπου 30 λεπτά). Θα μεγαλώσει σε μέγεθος, αλλά θα εξακολουθεί να είναι αρκετά al dente στην υφή. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το σιτάρι και τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
3. Αν περισσέψει σαλάτα, φυλάξτε την στο ψυγείο. Η γεύση θα είναι ακόμη πιο ωραία την επόμενη μέρα.