Τοποθετήστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με το κοτόπουλο μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα στο ψυγείο!
 
Προθερμάνετε το φούρνο στη ρύθμιση GRILL. Θα χρειαστείτε το δίσκο του φούρνου σας με τη σχάρα στο επάνω μέρος. Λαδώστε τη σχάρα και τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
 
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια βραστό νερό προσθέστε τον κύβο λαχανικών. Αφού διαλυθεί, προσθέστε το πουργούρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σβύστε τη φωτιά, καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το για 10 λεπτά. Μεταφέρετε το πουργούρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις φακές, τα ψιλοκομμένα βότανα, το κρεμμυδάκι, τη φέτα, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
 
Σερβίρετε το πουργούρι σε βαθιά πιάτα, με ένα στήθος κοτόπουλου από πάνω.