Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ψιλά κομματάκια. Προσθέστε τα μανιτάρια, τις φακές και τις λιαστές ντομάτες και αλέστε ξανά μέχρι να ψιλοκοπούν όλα. Προσθέστε το αυγό, τα βότανα, 1 κουταλάκι από τη σκόνη λαχανικών, λίγο πιπέρι και αναμείξτε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το μίγμα για 6-7 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη φρυγανιά με τη διατροφική μαγιά και την υπόλοιπη σκόνη λαχανικών. Προσθέστε ⅓ από το μίγμα φρυγανιάς στο μίγμα των μανιταριών. Στη συνέχεια σχηματίστε με τα χέρια σας μπαλάκια ή κεφτέδες. Βυθίστε κάθε μπαλάκι στο μίγμα φρυγανιάς ώστε να καλυφθεί καλά. Τοποθετείστε τα κεφτεδάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε λάδι, για ένα πιο νόστιμο, αλλά λιγότερο υγιεινό αποτέλεσμα.