Συστατικά
- 2 καρότα, τριμμένα
- 2 κολοκυθάκια, τριμμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι Ρεβίθια Χονδρά Μιτσίδη, ψημένα
- 4 αυγά, χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι χαλλούμι, τριμμένο
- ½ φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλάκι ξηρό δυόσμο
- 1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C.
Τυλίξτε το καρότο και το κολοκυθάκι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί τα περισσότερα υγρά. Σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Αφού μαλακώσει, προσθέστε το καρότο, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, τα ρεβίθια και τη σκόνη λαχανικών. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο μπολ χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε το γάλα, το χαλλούμι, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το μίγμα στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατέψτε απαλά. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά τα αυγά. Σερβίρετε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.