Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και τον ζωμό. Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το πουργούρι. Σιγοβράστε για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει το πουργούρι, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε. Νοστιμίστε με αλάτι και πιπέρι. Αναπροσαρμώστε τις ποσότητες του ταχίνι και του χυμού λεμονιού ανάλογα με την προτίμηση σας.