Σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίστε ελαφρά τα μανιτάρια μαζί με τη σκόνη λαχανικών για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στο μεταξύ ετοιμάστε το πέστο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα υλικά (εκτός από το νερό) και αλέστε μέχρι το μίγμα να γίνει παχύρρευστο. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε σε δυνατή ταχύτητα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Εάν παραμένει πολύ πηχτό, προσθέστε και το υπόλοιπο νερό και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στο κέντρο κάθε τορτίγιας, ρίξτε λίγο πέστο ταχίνι, προσθέστε μερικά φύλλα σαλάτας, φασόλια, ρεβίθια, ντοματίνια και μανιτάρια. Πασπαλίστε λίγο κουκουνάρι και προσθέστε μια ακόμα κουταλιά πέστο ταχίνι. Τυλίξτε σφιχτά την τορτίγια σας και μετά κόψτε την στη μέση.