1. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό ώστε να καλύψει τα αποξηραμένα μανιτάρια ώστε να ενυδατωθούν ξανά. Μόλις ενυδατωθούν ξανά, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό και ψιλοκόψτε.

2. Προσθέστε αρκετό ζωμό κοτόπουλου στο νερό των μανιταριών που περίσσεψε ώστε να γίνουν 3 με 4 φλιτζάνια.

3. Προσθέστε 1/2 κ.γ βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.

4. Προσθέτουμε στο τηγάνι το όρτζο Μιτσίδη, φροντίζοντας να καλυφθεί από τα υλικά. Προσθέστε το ζωμό κότας για να σκεπάσει το όρτζο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μαγειρέψτε μέχρι το orzo να γίνει al dente – ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου.

5. Μόλις το orzo γίνει al dente, σβήνετε τη φωτιά και ανακατεύετε με το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού.

6. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και παρμεζάνα.